麻籽的作用：祛腥、增加食欲
另附各种香料具体作用：
黑胡椒作用：增辣味、调和滋味。
白胡椒作用： 增辣味、祛异味、增香味。
灵草作用： 增香。 荜拨作用： 增香。
香叶作用： 增香。
莳萝（千里香、土茴香）作用： 增香。
香茅作用： 增加特殊香味、遮盖异味。
荆芥作用： 增香、遮腥。
百里香（地椒）作用： 增香、遮腥。
丁香（公丁香）作用： 香气浓烈，一般不宜放太多，主要能增香。
甘松作用： 增香。
小茴香作用： 增香。
云木香（木香、广木香）作用： 增香。
辛夷（毛桃）作用： 增香。
排草（香草）作用： 增香。
香菜籽作用： 增香。
芹菜籽作用： 增香。
紫苏作用： 鱼肉增香祛腥料。
砂仁作用： 具有草根香味，搭配油脂多的肉类很适合，一般适合跟陈皮搭配，陈皮有果香，2者搭配能去腻增香祛腥。
白豆蔻作用： 增香祛腥。
肉豆蔻（玉果）作用： 增香祛腥。
草豆蔻作用： 有辛辣的味道，增香祛腥。
红豆蔻作用： 增香。
五加皮作用： 增香。
白芷作用：香味很特殊，它比较清淡，跟其他香料搭配时不会有冲突，能祛除鸡肉的腥气、油腻，增加鸡肉的回口。 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。
川芎（香果）作用： 遮盖鱼的腥味。
草果作用：有辛辣味道， 遮盖异味。
干姜作用： 增加姜辣味、遮盖异味。
良姜（干南姜、高良姜）作用： 香味比较淡，细腻芳醇，但回口香浓。能遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是完全相同。
