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麻籽在香料中起什么作用

麻籽在香料中起什么作用

更新时间:2023-12-23 16:55:53

麻籽在香料中起什么作用

麻籽的作用:祛腥、增加食欲

另附各种香料具体作用:

黑胡椒作用:增辣味、调和滋味。

白胡椒作用: 增辣味、祛异味、增香味。

灵草作用: 增香。 荜拨作用: 增香。

香叶作用: 增香。

莳萝(千里香、土茴香)作用: 增香。

香茅作用: 增加特殊香味、遮盖异味。

荆芥作用: 增香、遮腥。

百里香(地椒)作用: 增香、遮腥。

丁香(公丁香)作用: 香气浓烈,一般不宜放太多,主要能增香。

甘松作用: 增香。

小茴香作用: 增香。

云木香(木香、广木香)作用: 增香。

辛夷(毛桃)作用: 增香。

排草(香草)作用: 增香。

香菜籽作用: 增香。

芹菜籽作用: 增香。

紫苏作用: 鱼肉增香祛腥料。

砂仁作用: 具有草根香味,搭配油脂多的肉类很适合,一般适合跟陈皮搭配,陈皮有果香,2者搭配能去腻增香祛腥。

白豆蔻作用: 增香祛腥。

肉豆蔻(玉果)作用: 增香祛腥。

草豆蔻作用: 有辛辣的味道,增香祛腥。

红豆蔻作用: 增香。

五加皮作用: 增香。

白芷作用:香味很特殊,它比较清淡,跟其他香料搭配时不会有冲突,能祛除鸡肉的腥气、油腻,增加鸡肉的回口。 遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。

川芎(香果)作用: 遮盖鱼的腥味。

草果作用:有辛辣味道, 遮盖异味。

干姜作用: 增加姜辣味、遮盖异味。

良姜(干南姜、高良姜)作用: 香味比较淡,细腻芳醇,但回口香浓。能遮盖牛羊肉的异味,跟姜的作用是完全相同。

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