用料
莲蓉部分：
莲子 250克
玉米油 100克
白糖 85克
麦芽糖 80克
饼皮部分：
转换糖浆 90克
玉米油 35克
碱水 6克
中筋面粉 150克
做法步骤
步骤 1
准备250克莲子（我用的没有芯的莲子），清洗几遍用清水浸泡1到3个小时。
步骤 2
莲子浸泡完，放入电饭煲，倒入适量清水（能末过莲子就行），按煮饭键煮熟。
步骤 3
煮熟的莲子放入料理机，加点水（不要加太多），打成细腻的泥。
步骤 4
准备好材料后开始炒。
步骤 5
放入平底锅，中火熬，100克玉米油分三四次加入（每次加入的油与莲子完全融合后加）
步骤 6
熬到粘稠状态后，加入100克白糖，80克麦芽糖，继续翻炒（要有耐心）
步骤 7
炒到抱团，不黏刮刀就行。然后盖上保鲜膜。
步骤 8
准备好做月饼皮的材料。
步骤 9
把35克玉米油，6克碱水加入到90克转换糖浆中。搅拌均匀。
步骤 10
加入150克中筋面粉。
步骤 11
揉成团，盖上保鲜膜醒发2个小时。
步骤 12
面皮20克一个，莲蓉30克一个，搓圆。
步骤 13
饼皮压扁，包上莲蓉馅。（虎口向上推）
步骤 14
粘一层玉米淀粉。（防黏）
步骤 15
烤盘垫一层油纸，放在油纸上面。
步骤 16
用月饼磨具压出花纹。（这时烤箱200度预热10分钟）
步骤 17
表面喷一层水。（防裂），放进烤箱200度，烤8分钟。
步骤 18
准备鸡蛋液，一个蛋黄加一勺清水。搅拌均匀。
步骤 19
烤8分钟拿出来刷一层鸡蛋液。
步骤 20
再放进烤箱上下火165度，烤12分钟左右。
步骤 21
烤好的月饼是硬的，要放密封盒回油一天。
步骤 22
月饼放架子晾到温温，大概40度左右就可以装起来。
步骤 23
可以买包装袋装起来更好看，又方便。（或者拿保鲜盒盖起来密封放进冰箱。）
