买青蟹的时候，大家可以把青蟹提起来，背光观察蟹壳锯齿状的顶部位置，优选看上去不透光的，说明里面的蟹肉比较饱满；如果能看到明显的透光，说明里面的蟹肉较稀少。
接下来，还要重点看下蟹壳背面的颜色，优选蟹壳颜色为黑绿色的青蟹，这样的青蟹，蟹肉通常较厚实；如果蟹壳背面偏黄色，说明蟹肉不多，蟹体较瘦。
青蟹在生长过程中，会进行换壳，而刚换完壳的青蟹，能量消耗较多，肉质自然也不好，不建议购买。判断是否为刚换壳的青蟹也很简单，如果青蟹底部呈白色甚至透明状，说明是刚换过壳的。
2、看蟹脐
在挑选青蟹时，螃蟹的肚脐也是我们需要关注的一个部位，主要看蟹脐是凸出来的还是凹进去的。如果肚脐是凸出来的，这样的青蟹普遍都脂肥膏满；反之，如果肚脐是凹进去的，说明里面的膏少肉薄，膘体不足，吃起来口感自然也不好。
关于吃螃蟹，还有一句俗语，叫“九雌十雄”，说的是吃螃蟹要根据季节来。农历9月适合吃蟹黄多的母蟹，农历10月适合吃蟹膏多的公蟹。
判断手里的青蟹是母蟹还是公蟹，看肚脐即可知晓。公蟹的肚脐处有凸起的细三角形盖，母蟹的肚脐处则是一个宽大微扁的盖。
3、看活力
选青蟹时，一定要挑新鲜的，换句话说，就是要挑选活力十足的青蟹，避开已经死了或快死的青蟹。下面3招，可以用来判断青蟹的活力情况。
一是把青蟹翻个面，看它能不能自个翻回去，如果能，说明活力比较足；二是看螯足位置，如果这个地方绒毛茂盛，说明蟹肉比较厚实，如果这个地方没有绒毛，说明蟹体较虚；三看蟹足是否有力，如果轻拉蟹腿，有微弱的弹力，说明比较新鲜，如果一拉就断了，或者毫无弹力，说明不新鲜了。
