如何快速去除鸭胗上的那层黄色皮

使用沸水烫煮可以快速去除鸭胗上的黄色皮。
原因是鸭胗表层有一层黄色膜，其主要成分为角质蛋白和脂类，热水可以使其蛋白变性，脂类溶解，从而便于去除黄色膜。
除了使用沸水烫煮，还可以先用刀刮掉鸭胗表面的一部分黄色膜，再使用沸水烫煮可以去掉更为干净，也可以在沸水中加入少量食盐、醋等调料提高去除黄色膜的效果。
此外，烹饪前先将鸭胗浸泡在清水中也可以软化黄色膜，使其更容易去除。