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网上说青花椒什么意思

网上说青花椒什么意思

更新时间:2023-12-09 03:11:43

网上说青花椒什么意思

有人说青花椒就是红花椒未成熟的样子,其实不是,青花椒又叫做“麻椒”,它和红花椒是两个不同的品种。一般家庭做菜中很少有人用,川菜馆里的大厨都比较偏爱青花椒。下面详细说下二者的区别和用法。

【红花椒】

产地:四川、甘肃、陕西、云南。其中茂县和汉源两地的红花椒最好。

特点:色泽红亮,果皮内部呈淡黄色,颗粒大,“油胞”密集而鼓实,油性大于青花椒。

气味:香味纯正,浓郁持久,麻味略淡。

用法:多用于爆炒类,突出香味。

【青花椒】

产地:四川金阳,重庆江津、贵州(顶坛)。

特点:绿色,颗粒大,圆而且油润,表面的“油胞”比较大而鼓实,还比较密集。

气味:清香柔和,麻味比较重,而且很浓郁,略带味苦。

用法:多用于煮菜和制作花椒油,体现麻味。

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