第一步：和面。一般一次取30斤面粉倒入盆中，取适量碱面放入温水中，碱水搅拌均匀倒入面盆中，然后搅拌均匀成面团，将面团“卧”（使面中的水分分布均匀，面团柔软度达到一致）在盆中，用湿布盖好，大约20多分钟。
第二步：压面。把面团从盆中取出，分成四等份，揉采光滑后又卧在盆中，用湿布盖好。然后取出其中一块，放在案子上用杠子碾压，杠子一端固定在案子里面，另一端骑在胯下，案子向里倾斜着。杠子是用大叶杨独树做的，如果不用杠子，用手很难把面团擀开。经过反复碾压，最后把面团碾压成宽约20厘米、长约200厘米、厚约0.5厘米的面带。然后，用短杆杖将面带卷成筒，放在另一案子上，准备下一道工序。
第三步：擀面。在案子上，用两个短杆杖从两头交替地擀，把面带擀成宽大约80厘米，长大约15米左右的薄面。
第四步：切面。大刀面，就是切面的刀很大，刀刃长大约60厘米、宽大约20厘米、重大约3公斤。将擀薄的面绽开，上面撒些面薄（玉米面，起隔离作用。）折叠成若干层，放在2厘米厚的面墩上，用大刀一刀挨着一刀赶切。操作有序，动作娴熟，面条宽窄、薄厚均匀，面条色泽略呈黄色。
第五步：煮面。水烧开后，将面条下到锅里煮两滚，然后用漏勺把面条捞出过凉水，又回到热锅里，片刻又捞出，这样，面条就煮好了。把面条捞到碗里，加些臊子就可以享用了。
