面藕冷冻还是冷藏

面藕冷冻好

做好花样的面藕可依需要将面藕全部或部份放入冷冻或冷藏中。面团的冷冻与冷藏仅是温度的差异而已。面团冷冻的主要目的是使面藕内的酵母停止发酵作用，能保存较长时间。一般在零下3℃——零上1℃的冰库中可保存12小时左右而不变质，否则面团也会发酵过度而变酸。