1· 宰杀的鱼洗净，打花刀，成菱形。
2· 料酒葱节、生姜丝和小半匙食盐分别涂抹鱼身内外部，腌制5-10分钟
3· 泡辣椒切小圈，泡美切成小粒，备好清洗八角，香叶待用
4· 点火，倒入约100克油，油温6-7成时即少量冒青烟，将鱼表面用干净布或吸水纸沾干鱼身，挑出腌料，轻放入油锅，煎得2面焦黄捞出。
5· 倒油，待油冒青烟依次加入蒜子泡椒泡姜香叶八脚，翻炒香味明显后加200克水，再加入生抽、蚝油、鸡精、花椒油烧开。
6· 开小火，将鱼放入锅中，将汤汁浇在鱼身，煮3-5分钟，然后翻一面盖上锅盖，再煮3-5分钟。可适当多加点水防烧焦
7· 将鱼捞出装盘，多余汤汁淋在鱼身，加入香莱叶，葱节，少量青红辣椒圈即可完成。香气四溢，
