您好，水果保鲜技术主要有以下几种：
1. 冷藏：将水果放入低温环境中，可以减缓水果的新陈代谢，延长保鲜期。
2. 需氧包装：在水果与空气隔绝的环境下，可以减缓水果的呼吸作用，延长保鲜期。
3. 无氧包装：将水果放入无氧环境中，可以防止水果的氧化作用，延长保鲜期。
4. 脱水：将水果中的水分蒸发掉，可以减少水果中的微生物和酵素的生长，延长保鲜期。
5. 防腐剂处理：在水果表面喷洒防腐剂，可以抑制细菌、真菌、酵母等微生物的生长，延长保鲜期。
6. 真空包装：将水果放入真空包装袋中，可以减少水果表面的氧气，防止水果的氧化作用，延长保鲜期。
7. 低温干燥：将水果放入低温环境中进行干燥处理，可以减少水果中的水分，防止微生物和酵素的生长，延长保鲜期。
