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爆炒腰花状元哥家常做法

爆炒腰花状元哥家常做法

更新时间:2024-01-21 16:01:22

爆炒腰花状元哥家常做法

材料:猪腰2个、洋葱、鲜椒、小米椒、黑木耳、葱姜蒜

1、首先把猪腰子从中间片开,然后把腰骚片掉,腰骚要去除干净,腰骚会影响口感,然后把刀倾斜45度切花刀,切好第一遍之后把腰子翻过来,直刀90度切一字刀纹,每间隔4-5刀切断,注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放进清水内浸泡,浸泡能去除腰子内的血水,然后把腰花换水浸泡备用。

3、下面开始调制味汁,调味汁能减少烹饪时间,碗内加入白糖、味精,胡椒粉、一品鲜生抽、蚝油,加辣鲜露增加鲜辣味道,没有了可以不放,再加入料酒,然后把味汁搅拌均匀备用。

4、炒锅烧热,开始准备给腰花过油,腰花过油能使口感更嫩,锅烧热后加入植物油加热,这个时候把浸泡的腰花倒出控水,然后加入料酒拌匀,再加入玉米粉芡抓匀,全程都要在笊篱内,因为腰花水份比较大,会有汁水渗出。

5、待油温烧至8成热左右,下入腰花快速的爆油,下入之后要用勺子快速的把腰花打散,让腰花受热均匀,这个时候要马上倒出控油,入锅到出锅整个过程在6秒左右。

6、接着马上上火炒小料,锅内加入适量底油,下入葱姜蒜,再加入辣妹子炒出红油,接着下入辣椒,洋葱,黑木耳,把配料炒嫩熟,下入过油的腰花,快速的翻炒几下,倒入味汁翻匀,下入生粉水勾芡,出锅前淋红油,翻炒均匀即可出锅。

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