做菜的 焗 到底是什么意思

焗原来是粤菜中的独有的的技法，原指将热力封闭在容器里，逼迫原料至熟的烹调方法。焗的方法多种多样因焗器不同可分为锅焗，炉焗，瓦缸焗。因用的调料，附配料不同可分为蚝油焗，蛋黄焗，西汁焗等。因传热方式不同分为上汤焗，原汁焗，盐焗等。