1.
切鸡脖：下刀位置与鸡翅位位置对齐。先用刀划一下鸡脖，切入5mm左右，再用手于刀背用力压下去，即可切下鸡脖。
2.
对半切开鸡身：把鸡脖子部位朝下，手抓住鸡脚，用刀从鸡屁股，鸡脊骨旁往下割。一直切到鸡胸，切前半部切一刀，中间切一刀，后半部切一刀，这样很容易切开两半
3.
切脊骨，用刀沿着脊骨位置，把鸡的脊骨部位整条切下来。
4.
切鸡翅，持刀45度角切入到鸡翅骨位置，再用力压刀背切下鸡翅。
5.
把对半的鸡身再切成对半后，再割鸡腿，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。
6.
起鸡胸骨，用刀尖压住胸骨，手用力向上拨起鸡肉。
7.
斩块，然后将鸡身斩成1cm厚的鸡块，均匀地横向用力压刀背，切成小块，用刀铲起鸡身摆放在盘子。
8.
将斩好的鸡颈，鸡爪、鸡骨架，鸡肉，摆放于盘中即可。鸡斩切完成。
