主料
鸡心适量
肝适量
肫适量
肠适量
大蒜苗100g左右
辅料
姜汁少许
配料
盐随口味
料酒10ml
胡椒粉1.5g
水淀粉少许
鸡精随口味
橄榄油20ml左右
做法步骤
1.将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。
2.加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉浆制片刻，使其除腥入味。
3.选择蒜苗茎杆，清水洗净后，用刀拍松蒜苗茎杆，以便溶出大蒜香味素和入味。
4.将拍松的蒜苗切成寸段。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.炒锅淋入适量橄榄油。
7.待油温升至120度左右时，加入浆制好的鸡杂，滑炒数下后下蒜苗段，用大火煸炒出香味。
8.蒜苗爆出香味后，淋入清水或高汤调味勾芡即可装盘。
