猪蹄过水是冷水下锅还是开水下锅

       用冷水下锅。

        猪蹄过水应该使用冷水。用冷水焯的话，可以让水温慢慢升高，才能将猪蹄的血水去除的更干净，同时能够彻底去掉猪蹄上面的腥味，达到去血水的目的，并且能够减少之后的烹饪时间。