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辣酱配方及熬制秘方

辣酱配方及熬制秘方

更新时间:2023-10-30 16:11:53

辣酱配方及熬制秘方

食材:

辣椒1.5斤、生姜,大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升

做法:

1.辣椒清洗干净晾干水份备用(我用了三种椒结合,这样辣度出来适中)

2.备好其他辅料(豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做,买的直接炒熟的,白芝麻也得炒熟的

3.辣椒去蒂后大辣椒去籽,辣椒我用料理机打碎的,姜蒜也用料理机打碎(有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的)备用

4.辣椒切碎装盆后,依次加入盐,白糖,花椒粉,干黄酱,豆豉,搅拌均匀静置腌制20分钟,待用。

5.锅中烧食用油400克,八成热倒入姜末蒜末炒香

6.锅中再倒入提前腌制好的辣椒,倒入15毫升白,酒翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎,继续炒3分钟,放入鸡精,搅匀,辣椒酱就做好了

7.趁热装入干净无水密封容器

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