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蒸扇贝调料汁是怎么做的没有蒜蓉

蒸扇贝调料汁是怎么做的没有蒜蓉

更新时间:2023-10-13 12:57:48

蒸扇贝调料汁是怎么做的没有蒜蓉

蒸扇贝料汁:黄甜椒一只、15g黄油、20g橄榄油、洋葱半个、蒜头一瓣、蔬菜高汤120g,孜然籽1g、茴香籽1g、姜黄粉1g。

蔬菜高汤250g出品的配比:洋葱半个、胡萝卜半根、西芹半颗、菌菇(如蟹味菇)三四丛、黑胡椒2-3粒,清水500ml。

因为一次性煮120g高汤比较费劲,所以我这里写的是250g左右出品的分量,如果你觉得要刚好可以跟上面的黄甜椒配比对上,则蔬菜高汤食材配比减半,差不多就是一份黄甜椒酱用到的120g蔬菜高汤的量了。

如果你觉得蔬菜高汤太费劲,那就清水替代,也行,只是风味会差点。

首先把蔬菜高汤需要用到的食材全部洗净,并切拇指盖以内的粒或者段。

用500ml的水,煮开后将蔬菜丢入锅内,小火煮40-45分钟。

炖煮的过程若出现黄色浮沫,则用勺子撇去。

最后滤过残渣,大约得到250g的蔬菜高汤,可以做2份以上分量的黄甜椒酱。

接下来处理其他食材。黄甜椒洗净去籽切段,刚才做高汤剩下的半个洋葱切粒(大小不用很刻意,因为待会要搅拌)、蒜头切蓉。

孜然籽、茴香籽、姜黄粉各1g称好备用。

热锅,倒入黄油、橄榄油和以上三种香料,煸炒至黄油彻底乳化。

倒入洋葱和蒜头碎,煸炒1-2分钟。

倒入切粒的黄甜椒,继续煸炒2-3分钟。

至洋葱已经透明,黄甜椒也微微边缘起焦后,倒入120g蔬菜高汤(注意是刚才250g的一半左右的分量,不要全倒下去了,不然就太稀了)。

焖煮至黄甜椒已经完全熟透后熄火,稍微摊凉后转入搅拌机,搅拌至细腻均匀,微微粘稠。倒回锅内,重新加热,酱料就算完成了。

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