蒸扇贝料汁：黄甜椒一只、15g黄油、20g橄榄油、洋葱半个、蒜头一瓣、蔬菜高汤120g，孜然籽1g、茴香籽1g、姜黄粉1g。
蔬菜高汤250g出品的配比：洋葱半个、胡萝卜半根、西芹半颗、菌菇（如蟹味菇）三四丛、黑胡椒2-3粒，清水500ml。
因为一次性煮120g高汤比较费劲，所以我这里写的是250g左右出品的分量，如果你觉得要刚好可以跟上面的黄甜椒配比对上，则蔬菜高汤食材配比减半，差不多就是一份黄甜椒酱用到的120g蔬菜高汤的量了。
如果你觉得蔬菜高汤太费劲，那就清水替代，也行，只是风味会差点。
首先把蔬菜高汤需要用到的食材全部洗净，并切拇指盖以内的粒或者段。
用500ml的水，煮开后将蔬菜丢入锅内，小火煮40-45分钟。
炖煮的过程若出现黄色浮沫，则用勺子撇去。
最后滤过残渣，大约得到250g的蔬菜高汤，可以做2份以上分量的黄甜椒酱。
接下来处理其他食材。黄甜椒洗净去籽切段，刚才做高汤剩下的半个洋葱切粒（大小不用很刻意，因为待会要搅拌）、蒜头切蓉。
孜然籽、茴香籽、姜黄粉各1g称好备用。
热锅，倒入黄油、橄榄油和以上三种香料，煸炒至黄油彻底乳化。
倒入洋葱和蒜头碎，煸炒1-2分钟。
倒入切粒的黄甜椒，继续煸炒2-3分钟。
至洋葱已经透明，黄甜椒也微微边缘起焦后，倒入120g蔬菜高汤（注意是刚才250g的一半左右的分量，不要全倒下去了，不然就太稀了）。
焖煮至黄甜椒已经完全熟透后熄火，稍微摊凉后转入搅拌机，搅拌至细腻均匀，微微粘稠。倒回锅内，重新加热，酱料就算完成了。
