【主料】：地瓜500克，咸蛋(蛋黄)2个【调料】：食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙【做法】1、地瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。
2、切好的地瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让地瓜出水。
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。
4、腌好的地瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。
5、锅中放油，5成热时，放入地瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。
7、当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的地瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
