怎样做脆藕片

其实不是放糖会使藕变脆，糖的作用是提鲜味。
炒藕片的时候，一般会放白醋。醋可以使藕片变脆，因为醋能够保护蔬菜

植物细胞

的

细胞壁

，使其保持坚挺，所以菜会变脆。另外，做

素菜

的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。不过要是炒油菜、

小白菜

等

绿色蔬菜

的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。