牛奶加热会变为豆腐渣可能与溫度、运送全过程或储放牛乳的自然环境产生变化等都是有不一样水平的联系。这种情况可能是牛奶已经变质，里面的蛋白质发生了变性。
纯奶道结团，烧开后层次，呈水豆腐状，沉定，就是由酶造成的，另外结团后的牛奶成分发生了转变尽管可能对人体没害，但一答旦随着霉变状况出現，会造成 食用者出現呕吐、腹泻等病症。
说白了牛乳煮沸后上边结的奶复皮，和加温会变为豆腐渣，实际上是乳化剂和其他的防腐剂所至。
拓展：牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。
注意喝不要冰牛奶。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离味道明显变淡，营养成分也不易被吸收，建议加热到75℃以下最佳。把盒装液体牛奶煮沸后饮用也是不科学的 ，容易使牛奶盒的有害成分进入牛奶，影响身体健康。
在饮用牛奶时如果能够小口慢饮，会使牛奶中的蛋白质和体内的胃酸充分接触，形成细小的凝块，有利于消化吸收。
