雪花酥&牛轧糖(麦芽糖版)
麦芽糖浆:675g
清水:105g
砂糖:50g
盐:5g
蛋白:105g
黄油:75g
奶粉:330g
小饼干:180g
冻果干:80g
蔓越莓:100g
坚果混合:315g
操作教程:
1.熬糖
将麦芽糖浆和清水倒在煮奶锅中,熬至138°C(需要准备一个温度计)
⭐️PS:熬糖很关键!!温度不够的话容易软不成形,温度过高会比较硬
2.在熬糖的等待的过程中打发蛋白,打至6成可流动状态(将砂糖和盐混合一起,分三次倒入蛋白打发)
3.将打发好的蛋白倒入温度达到的糖浆中,关火迅速搅拌!
4.加入黄油,继续迅速搅拌,至黄油完全融化
5.倒入奶粉,继续搅拌,充分搅拌均匀即可
6.将做好的奶糊倒在不粘垫上,倒入饼干、果干、坚果,所有的材料都一起倒进去,混合均匀
7.调整形状,等待凝固就可以切块了(建议放在较凉的位置凝固得快一点)
牛轧糖:
牛轧糖的熬糖步骤是一样的,将雪花酥的第6个步骤内的所有材料换成675g花生碎即可。
此配方可以做雪花酥70颗左右,做牛轧糖可以做130颗左右
博主小建议:熬糖搅拌步骤如果家里有力气大的男朋友就让男朋友来,有点费体力