古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么

你好，古早蛋糕和戚风蛋糕的区别

口感上，古早味蛋糕口感比戚风蛋糕更温柔细腻，弹性十足。戚风蛋糕吃起来比较柔软，摸起来有弹性。

制作上，古早跟戚风蛋糕相比，需要经过“烫面”的这一步。烫面，即面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。

古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起来，与存在汤面的这一步骤是密不可分的。