用料
酸菜 200克
肉馅 200克
姜末 少许
蒜末 4瓣
生抽 适量
盐 适量
料酒 适量
油 适量
酸菜卤子的做法步骤
1、自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，清洗酸菜（根据酸菜的酸度决定清洗次数），使劲攥干。切碎。
2、肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末。
3、锅烧热，倒油，油的用量差不多是平时做菜的二倍（酸菜很吃油）。油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。
4、倒入酸菜，快速翻炒，炒半分钟左右，倒入清水适量（没过酸菜），放盐适量，开锅后，改中小火炖。
5、根据添加的水量和火候炖20-30分钟，收汤，这时候看住，汤不能多，也不能焅干，铲起卤子，锅底还能见到汤汁的水平。
6、加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
