干黄酱怎么做

原料

黄豆 (100公斤)

面粉 (50公斤)

食盐 (60公斤)

清水 (240公斤)

方法

1.将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时

2.捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮

3.将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。

4.制黄子。将曲室打扫干净，铺上苇席。

5.黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛

6.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤