拆骨猪头肉，顾名思义，就是骨头上剥下来的猪头肉，不过一般的大骨都是用来炖汤喝，我们这所说的拆骨肉就是猪头肉。猪头肉，是猪的头部的肉。
拆骨猪头肉民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的"扒烧整猪头"火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。最重要的是这个菜做好了真的非常好吃，是下酒下饭的好菜哦！
食材准备：
猪头肉300g，尖青椒5个，生姜适量，大蒜子5瓣，豆豉适量，蒜苗适量，耗油、生抽适量，鸡精适量
做法：
1、煮好的猪头肉切片，青椒斜切圈圈，大蒜子拍碎备用，生姜拍碎切末，豆豉切碎，大蒜苗切断；
2、炒锅热油，下生姜蒜子豆豉爆香，加入猪头肉和尖椒大火翻炒，断生后加入大蒜苗，调入适量盐、胡椒粉，耗油、生抽和鸡精，翻匀后即可出锅。
小贴士：
这里说的猪头肉是剥去皮的那层猪骨肉，不是猪脸皮猪鼻子和猪耳朵哦，将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂美味猪头肉污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
