干辣椒油炸前为什么先泡水

干辣椒油炸前先泡水，主要是为了降低油温。干辣椒油在高温下易糊，糊了后味道会变苦，而且还可能产生有害物质。

所以在炸之前，将干辣椒放入水中浸泡一段时间，让其充分吸水后再放入油锅炸，就能有效降低油锅温度，避免干辣椒糊炸。

同时，泡水也能让干辣椒更加饱满、口感更佳，增加菜肴的美味度。但需要注意的是，泡水的时间不能过长，否则有可能会完全失去辣味。一般来说，泡水时间掌握在10-15分钟之间即可。