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干锅虾蟹的酱料配方

干锅虾蟹的酱料配方

更新时间:2023-09-17 15:59:24

干锅虾蟹的酱料配方

原料:

  养殖虾450克,鸡腿肉200克,洗净的银杏叶10克,红干椒节5克,洋葱丝10克,葱姜各10克。

  调料:

  秘制料10克,锦珍蚝油4克,黄油3克,九江双蒸酒5克,味粉4克,糖3克。

  秘制料制作:

  用色拉油1000克炸香香菜籽600克,调入老干妈豆豉酱1瓶、辣妹子酱1瓶、海鲜酱1瓶、瑶柱汁10克、桂林辣椒酱半瓶、柱侯酱1/3瓶,调入糖100克、味粉30克、胡椒粉15克小火炒匀即可。

  制作方法:

  (1)将鸡腿肉改刀成小块,码味、拍粉入油中炸熟(六成热油温浸炸捞出,升至七成热后冲炸去油)控油,成A料。

  (2)将虾去虾须改刀(开背)码味拍粉,入油中炸熟控油待用,成B料。

  (3)将净锅放黄油烧热,放入洋葱丝调入蚝油翻炒均匀成C料。

  (4)锅放热油爆香葱姜,调入秘制料炒香,放入红干椒节煸出香后放入银杏叶炒透,下入A料和B料炒匀,调入味粉和糖,翻炒匀成D料。

  (5)将干锅烧热,放上C料铺底,放入D料,烹入双蒸酒,撒少许香葱碎即可。

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