你好,6寸戚风蛋糕做法:
1:配方
蛋黄糊部分:
蛋黄:3个
细砂糖:13g
玉米油/色拉油:30g
牛奶:40g
低筋面粉:60g
蛋白糊部分:
蛋白:3个
细砂糖:35g
柠檬汁/白醋(可以不放):几滴
2:流程
准备一个干净的容器,然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油,用手动的打蛋器搅拌,让牛奶和玉米油更好的融合,直至细砂糖全部融化,最后搅拌出来呈现乳化的状态。(如果要放香草精,这步一起搅打均匀,没有可以不放)
筛入称量好的低筋面粉(8寸配方里玉米淀粉和低筋面粉一起过筛) 用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。千万不要画圈搅拌‼️ 避免面粉起筋。
蛋黄分次加进去,用蛋抽一字形搅拌均匀,最后拌出来的面糊是细腻顺滑的,蛋黄糊就完成了。
接下来开始打发蛋清,冰箱里取出蛋清,加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清,打发至现在大泡泡鱼眼状粗泡时,加入1/3细砂糖。
调至7档(高速档)继续打发至蛋白非常蓬松,泡沫细腻时,再加入1/3细砂糖,继续打发1分钟。
当蛋白开始有纹路且不会马上消失时,加入剩下的细砂糖,调至5档或6档,打发到“硬性发泡”状态‼️也就是9分发,拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖‼️不会弯曲(稍稍弯曲应该也可以) 打发蛋白一定要到位,可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的,如果粗糙就是打过头了。
先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。
将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内,继续翻拌均匀。 翻拌手法:以不规则方向用刮刀切拌均匀,再翻拌均匀,翻拌过程刮刀从中间处划入,抄起底部,左手转动蛋盆,刮刀从下往上往盆边提起,不断重复,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻的。
入模具
3:烘烤
预热好的烤箱,上下火150度,中下层,烤55分钟。注意温度是指烤箱实际温度,时间只是参考,烤的过程中戚风蛋糕一直在涨高,等到看到有点回缩了,把牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了