主料: 低筋粉 100g 玉米油 40ml 清水 70ml 鸡蛋 5个 盐 1g 细砂糖 60+15g
辅料: 香草精5滴 柠檬汁7滴
1.鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时后，分离出蛋白和蛋黄，蛋黄不能流入到蛋白中
2.蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发，出现大量的粗泡
3.加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现下垂的弯钩
4.再加入15克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白变得细腻光滑
5.加入最后的15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白霜硬挺，出现直立的小尖峰
6.玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖15克。
7.用打蛋器低速搅打十几秒，再过筛低筋粉。
8.再次搅拌十几秒，面粉完全溶解后加入蛋黄和香草精
9.先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀蛋黄糊
10.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中
11.翻拌至浓稠为止
12.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
13.蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡
14.烤箱预热至150度，烤制40分钟
15.烤完立即倒扣，3小时候后再脱模
16.6寸方形蛋糕就做好了
