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南味香肠配料秘方

南味香肠配料秘方

更新时间:2023-09-11 18:14:45

南味香肠配料秘方

主料:前腿猪肉10斤

调料:盐150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯(约100毫升),

材料说明:盐南方人请酌减,冰糖南方人可酌加,自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克做成

自做香肠的做法步骤详细介绍:

1,首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节,都做香肠,都是收拾干净的,回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存,都抹很多很多盐,所以一定要用水浸泡,并要换几次水,把盐彻底洗干净。顺便叮嘱,买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。

2,洗泡好的肠衣用前可以吹口气,检查下有没有破的地方~一般来说,不会破的。

3,再说肉吧~~猪前腿,没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮,切成小块、小条都行。

4,然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用,更省事。

5,我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。

6,注意,自打肯定不会很粉碎,因此要过过筛,把这些小糖渣筛出来,不然容易弄破肠衣。

7,根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的,就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我,是自己配的:桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克。

8,把香料放入搅拌机。

9,将香料搅拌成粉末。其实,如果一开始自己没有把握,也可以买现成的香肠腌肉料来拌,大部分肉是现成的腌料,但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料,做出来后再调整味道,下次就可以做出自己口味的香肠了。

10,拌肉除了糖和五香料,还要加一些盐和白酒~~。

11,把所有的材料倒入肉中。

12,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上,然后腌大约3小时甚至更长些入味。

13,腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上。

14,要这样小心地,把肠衣全部缩着套在漏斗上,,留一个小头扎口用。

15,在一头,用小棉线系一个死扣。

16,然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣。

17,将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。

18,将肠衣基本灌满,注意:塞肉的时候,也要均匀地塞,让肥瘦兼顾。

19,在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。

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