主料：虾仁400g辅料：1.猪肉50g2.鸡蛋75g3.火腿10g4.韭黄15g5.荸荠75g6.小麦面粉20g调料：1.食盐3g2.味精2g3.花椒1g4.香油1g5.香菜10g6.胡椒粉1g7.植物油50g提示做法:1.鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂； 2.熟瘦火腿切成细粒； 3.猪肥肉切成细粒； 4.韭黄择洗干净，切成细粒； 5.荸荠削去外皮，洗净，切成细粒； 6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料； 7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20 克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油； 8.余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成； 9.食时可佐以潮州甜酱。
