竹笋是竹类植物的嫩芽，因此需要在适当的时节采摘。竹笋不是每年都能采到，主要原因有以下几个方面：
1. 竹笋生长周期较长：竹笋需要在竹根中积累充足的营养物质，并且需要在土壤温度、湿度等条件适宜的情况下生长。因此，竹笋的生长周期往往比较长，需要数年甚至更久的时间才能长成。
2. 受气候影响：竹笋的生长受到气候和环境的影响较大。如果气候异常或者环境变化，如干旱、洪涝、霜冻等，都会对竹笋的生长产生一定的影响，导致产量不稳定。
3. 采收过程影响：竹笋开出后，采摘不及时或者采摘方式不当都会影响竹笋的产量和品质。例如，采摘过晚会使竹笋的口感变差，采摘方式不当会影响竹笋的生长和再生。
综合以上几个方面的因素，导致了竹笋不是每年都能够采到。同时，由于竹笋的美味和营养价值较高，人们也更加珍惜它，并且对其种植、管理、采摘等方面进行了不断的改进和提高，以保证竹笋的产量和品质。
