酸菜变色怎么办

酸菜变黑了应该扔掉，已经不能吃了，变黑的酸菜说明已经变质了。酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。

酸菜的制作主要是是乳酸菌发酵作用，乳酸菌产生乳酸，使ph值下降，从而阻止病菌微生物的侵染和腐烂变质。酸菜颜色变黑，有可能是酸菜时间长了，超过保质期变黑。也可能是酸菜制作过程中，发酵时密封性不好。