哎呀！谢谢头条君终于给我一个我专业的答案了！感激涕零，我就靠这个答案通过验证了，本人从事豆腐加工生产6个年头了，回首刚刚开始学徒的时候真是五味杂陈。做豆腐可不是个简单的活看上去容易做起来就难了，要做好做精更是难上加难！
第一次做豆腐师傅让我冲浆没出豆腐全是豆浆，问师傅是什么原因师傅说我也讲不清这个要慢慢悟，后来就不敢冲浆了怕老板责怪。记得那是过年放假老板和师傅都回家过年我留守看厂，可是客户急要货老板就打电话给我让我做一下豆腐给客户送过去，我说我也不会做啊？老板说你看了那么久不试试怎么知道不会做放心做坏了不要你赔大胆做，我也很珍惜这次锻炼的机会，好了言归正传讲讲怎么做豆腐提高产量绝对的干货！看了我的文章比你交多少学费学来的都靠谱。
1 :泡黄豆 别小看泡黄豆，泡黄豆是做豆腐的第一道工序至关重要不能乱来，温度水量和时间都要控制得刚刚好才能做出高产量高品质的好豆腐，建议夏天泡黄豆时间在45分钟-90分钟根据不同的黄豆品种而定，不能超过90分钟超过就不行，冬天建议泡黄豆时间控制在4小时以内不能超过。泡黄豆的水不能用加热过的水必须用常温水，水量只要高出黄豆线15厘米就可以不要太多水，水太多黄豆容易泡过头，泡过头的黄豆做豆腐产量低品质差。
2:磨浆 豆腐产量高不高质量好不好跟磨浆也是直接关联，不管你是什么牌子的磨浆机多大负荷的电机最好用黑磨盘不要用白磨盘，黑磨盘产量高不烧浆，磨浆的操作流程是先放水再开机然后调磨盘，调到听见磨盘挂着响的时候放黄豆进去然后再稍微紧一下磨让磨盘吃得更紧一点，这样磨浆效果最佳产量能达最高，调磨盘的时候要看出渣口的渣细不细？要达到用挒一下不嗝手没有明显的颗粒感最好！有些师傅干活不细致以为第一遍粗一点没事还有第二遍细就可以了，这样是大错特错第二遍的渣是再细也出不来第一遍的效果的往往要差2板豆腐的产量。
3:冲浆 冲浆是最考验一个师傅手艺的活，也是做豆腐最难掌握的关键技术，得很长一段时间来磨炼熟悉和掌握，冲浆和点浆是两种不同的工艺出来的品质和产量也不一样 ，我熟悉的冲浆手法所以着重讲一下冲浆，冲浆要先预留冷浆在冲浆桶里然后倒入石膏搅拌均匀，要想产量高冲浆得低冲不能高冲，低冲是桶的边缘刚好接触浆面缓慢倒入石膏水，第二桶接着挖一桶热浆急倒让浆翻滚起来，然后拿挖豆腐脑的瓢跟着翻滚的方向推过去要推5下以上让石膏水和豆浆充分搅拌均匀，然后停手观察来豆腐了没有？没来就再加一两下，来了就不要动了再动就会老，这个有点考验人需要长时间练习手法和力度，先开始在一缸水里练冲浆手法熟练后再上岗实操，练习的时候要注意冲下去水有没有起泡，没起泡能翻滚过来就合格了。
做豆腐掌握这3步要领不管什么豆腐都能高质高产，后续的尾部徒弟都能操作就不一一介绍了，这是我多年实操经验总结出来的成果，希望能给你带来帮助。
