红曲红色素与卤水的比例

香料：甘草5g、芫荽20g、香叶10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陈皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g

配料：黄酒180g、生姜40g、大葱40g、大蒜40g、香芹40g、炒糖色100g、红曲粉35g

以上的配方是用在3500g的卤水中的，按照这样的比例做出来的卤肉味道香，色泽鲜亮。香料在开始制作前要清洗干净，浸泡水里一段时间。这个配方食用于猪肉、牛肉、猪内脏等，相对比较通用，也可以卤制一些素食。