酱肘子的汁是怎么做的

泡椒和郫县豆瓣剁细，姜蒜切细末备用。炒锅内倒入油。烧热后放入泡椒和豆瓣，用中小火煸出香气和红油。

接着下姜蒜末，继续用中小火慢炒左，放入酱油和黄酒，用中火炒一下，最后放白糖，100克肘子的卤汤，以中火烧开后放米醋。

（1.炒酱汁不用放盐，因为泡椒，豆瓣，酱油都有咸味。2.酱油不能放太多，要确保酱汁炒制后呈红色，白糖不能放太少，它能起到中和口感的作用，但也要控制用量，以免甜味太过突出。3.炒酱汁用的肉汤就是煮肘子的汤，所以酱汁是在肘子煮好之后才开始做的。）