食材表面没有水分，炸制的过程中，食材内部不会因为受热而出水分，这样炸东西的时候就不会溅油。炸茄子的时候不会出油，因为茄子没有多余水分；如果炸茄盒的时候就会有油崩出，因为茄盒里面的馅料含有盐分，将茄子腌制出了水分。
所以炸制食品的时候，一要保证食材本身的水分被吸收干净，二是包裹面糊或是用干粉吸湿，这样能最大程度减少水分与油接触的机会。
以猪肉丸为例，操作步骤如下。
材料：猪肉馅、胡萝卜末、葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、生抽、面粉、盐、水、食用油适量
1、在肉馅中放入葱花姜末，打入一个鸡蛋。
2、再加入少许盐，胡椒粉，生抽，面粉，水。
3、将所有材料顺一个方向搅拌均匀。
4、锅里多倒些食用油烧热，先用勺子挖一块肉馅球下锅，冒出密集的泡说明油温正好。
5、将所有肉馅都做成丸子下锅中炸至变色，成熟。
6、炸好的丸子装盘直接食用即可。
