香辣鱼籽干是一道美味可口的小食，主要以鱼籽干为主料，拌入多种香辣调料，烧制而成。下面是香辣鱼籽干的具体做法：
所需材料：
- 鱼籽干 100克
- 干辣椒 50克
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 干香菇 适量
- 白芝麻 适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 醋 适量
步骤：
1. 将干辣椒、葱姜蒜分别切小块备用。
2. 将鱼籽干用清水浸泡5-10分钟后，挑去杂质，晾干待用。
3. 干香菇提前淘洗干净，用清水泡软后切成丝，备用。
4. 将锅中加入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒翻炒片刻，接着加入鱼籽，翻炒均匀。
5. 加入糖、盐、生抽、料酒和干香菇丝拌炒均匀，翻炒至鱼籽表面微微焦香。
6. 最后加入适量的白芝麻和醋，继续翻炒均匀。
7. 出锅前，可以根据个人口味加入适量的辣椒面和花椒粉，再以高温烘烤2-3分钟，让鱼籽变得更加香脆。
8. 最后装盘，撒上适量葱花装饰即可。
注意事项：
1. 烹制中注意控制油温和时间，避免烧糊。
2. 辣椒面和花椒粉的使用可以掌握个人口味，不必过量。
3. 材料的用量可以根据个人喜好自由调整，如对香菇、芝麻的喜好程度等。
