木炭烤全兔如何腌制步骤

腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。

先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。

第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。

整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。