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全麦黑麦面包怎么做

全麦黑麦面包怎么做

更新时间:2023-09-30 19:51:27

全麦黑麦面包怎么做

【面糊】

沸水150克;

过滤后的淡色黑麦粉25克;

【面团】

新鲜酵母5克;

蜂蜜50克;

20度的水80克;

过筛后的淡色黑麦粉300克;

细海盐7克;

详细制作步骤

制作静置过夜的面糊,将水煮沸,取所需要量的水,倒入大碗内。将黑麦粉过筛入水,边过筛边搅拌。获得浓稠的灰色液体。盖好碗,在室温静置过夜;

将新鲜酵母、蜂蜜和水加到面糊中,搅匀,再加入黑麦粉和盐。用手抓揉,使其成为软而黏的面团。用布盖好,静置10分钟;

将面团倒在抹过油的工作台上,揉面。用布盖好,静置30分钟,再将面包塑成棍形。模具内垫布,布上撒黑面粉,将面团接缝处朝上放在模具内。在20度的室温下醒发1个小时,直到面团的体积为原来的1.5倍;

用刀在面团上沿30度方向平行划出三道0.5cm深的缝隙,缝隙不要靠在边缘上,距离边缘大概2cm;

将烤箱预热至220度。烤盘上撒黑麦糠。将面包棍接缝处朝下放在烤盘上。筛去多余的面粉,再喷上水雾、撒上黑麦糠。烤20分钟。将温度调低至190度,再烤30-35分钟,直到面包烤熟。

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