芝麻酱为什么要澥

芝麻酱在加工制作过程中需要进行澥，主要是为了去除芝麻的苦味和腥味，同时提高芝麻酱口感和香味。

澥的过程是将芝麻在加工前用沸水焯水，然后晾干后磨制。这样处理后的芝麻酱口感细腻，香味浓郁，色泽金黄，没有苦味和腥味。而如果芝麻不经过澥水处理，其内部的芝麻酚类物质就会难以挥发并释放，酱油的颜色会变得枯黄，口感也不如经过澥水处理的芝麻酱好。

因此，芝麻酱为了达到更好的口感和风味，需要在加工制作前进行澥。