主料菜头1000g 辅料盐50g 辣椒粉适量 花椒粉适量 豆豉适量,可不用 老抽2匙 白酒2匙 白醋50g
做法步骤
1. 菜头掰开成小块,清水清洗浸泡15分钟。
2. 用30g盐腌制30分钟,稍微挤压掉水。
3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋,再次腌制约10小时。
4. 压上重物更好5. 时间到后(可视天气情况增加或缩短腌制时间)拿出切丝。
6. 起油锅,下豆豉煸香,下菜丝煸炒,加入老抽调色,翻炒约3-5分钟即可起锅。
主料菜头1000g 辅料盐50g 辣椒粉适量 花椒粉适量 豆豉适量,可不用 老抽2匙 白酒2匙 白醋50g
做法步骤
1. 菜头掰开成小块,清水清洗浸泡15分钟。
2. 用30g盐腌制30分钟,稍微挤压掉水。
3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋,再次腌制约10小时。
4. 压上重物更好5. 时间到后(可视天气情况增加或缩短腌制时间)拿出切丝。
6. 起油锅,下豆豉煸香,下菜丝煸炒,加入老抽调色,翻炒约3-5分钟即可起锅。