用料
鳝鱼
盐糖鸡精
生抽
郫县豆瓣
葱姜蒜
胡椒粉
青菜
芹菜
做法步骤
步骤 1
杀好的鳝鱼洗净切成片，沥水待用，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗，
步骤 2
锅内下少许油，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底
步骤 3
炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒
步骤 4
锅内下适量油烧至三成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤，加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟
步骤 5
下入鳝片煮熟，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油
