晒酱最怕遇到阴雨天。天阴了，阳光被遮住了，就得延长时间，主要是无法预知未来的天气，如果天常常阴沉沉的，耽误了时间，酱料就有可能达不到晒的程度，出现残次；下雨时，若能及时采取保护措施，还无大碍，要是不具备条件和疏忽了，没能有效保护，让雨水浸入，前面的晒就成了无用功，还得把浸入的雨水晒掉。
而雨水的浸入，改变了酱料原有的成分，就有可能南辕北辙，画虎不成反类犬了。
明着的阴、可知的雨不可怕，可怕的是不动声色的风云突变，本来天气好好的，不知从哪儿飘来了一朵云，突然下起雨来，想收来不及，想盖没时间，也就只能自认倒霉了。
