关于这个问题，材料：
猪肉末200克、茄子1个、葱姜适量、盐、鸡精、生抽、料酒、油适量。
做法：
1.将茄子洗净去皮切成小粒状，放入盐水中浸泡10分钟，去掉多余水分备用。
2.锅中放油，加入葱姜炒香。
3.加入猪肉末炒熟，加入生抽、料酒、鸡精调味，炒匀后加入茄子，继续翻炒。
4.煮至茄子变软，放入碗中晾凉备用。
5.将饺子皮铺开，放入馅料，包成饺子即可。
小提示：
1.茄子要提前用盐水浸泡，去掉苦涩味。
2.猪肉馅可以根据个人口味加入葱、姜、辣椒等调料。
3.包饺子时要将馅料包紧实，不要留有空隙，以免煮熟后破裂。
