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为什么糙米浸泡出来是紫红色

为什么糙米浸泡出来是紫红色

更新时间:2023-10-01 19:31:37

为什么糙米浸泡出来是紫红色

糙米种皮含水溶性的花色苷色素平时我们看花朵有五颜六色,除开白色之外都是因为花青素。花青素是不含糖基的花色苷。这类色素都是水溶性的,除开花朵,也会遍布于果实中。叶子里偶尔也有。浸泡糙米的时候,总是不可避免部分细胞吸水胀破,于是其中液泡内水溶性色素逃到外界淘米水内。这要与精米区别!

精米是米加工到只剩胚乳的部分,这部分细胞是不含色素的,就算胀破,也只有淀粉,微量脂肪溶于水,不会有颜色

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