熟普发酵流程

发酵步骤:

打堆:将毛茶汇集堆到地面,一般一个堆5-10吨毛茶,高度1.2米。 湿水:也就是往茶堆上浇水,边浇水边翻堆,够能均匀湿茶。现在也有用喷雾器湿水,更加均匀可靠。 盖布:现在大多用大块麻布盖到茶堆上。

翻堆和开沟: 经过四到五天,茶堆高度从1.2m下降到60cm,茶堆发热,再过一两天后,开始挂白霜,微生物群起作用。