主料3人份
饺子皮300克
猪肉馅500克
凉薯400克
香菜1根
小葱1根
辅料
盐5克 酱油2汤匙 香油1汤匙 花椒水少许 白糖10克 香醋适量 食用油适量 红葱头2个 淀粉1汤匙
步骤1
备好食材,肉沫先加上盐、酱油、香油、花椒水、白糖搅拌均匀、腌制片刻,注意:纯肉馅吸水性强,方法是在肉馅中加入适量的酱油,用筷子顺一个方向打,待酱油吸入后,再加适量的花椒水,仍按同一方向搅拌,再加适量白糖和香油、味道会更鲜美
步骤2
凉薯去皮洗净,剩下难剥的顽固皮用果皮刀去除
步骤3
凉薯刨成丝、红葱头去外皮剁碎、香菜和小葱分别洗净切碎,除饺子皮外,全部食材加入肉沫中
步骤4
将馅料充分搅拌均匀,隔一段时间,拌一拌馅料,防止馅料渗出水分
步骤5
取出饺子皮,中间放入馅料,包起、捏紧,包饺子的手法各有不同,按自己顺手的做法就好
步骤6
热锅倒油,将包好的饺子整齐码在锅中,中小火煎至底部焦黄色
步骤7
淀粉加入清水,兑成水淀粉,拌匀后从锅边淋入
步骤8
遮上锅盖,大火煎5分钟至水分完全吸收即可,加入水淀粉能让贴着锅底的饺子皮口感酥脆焦香
步骤9
调蘸料:香醋加酱油、撒点葱花即可,这做法简单粗暴,可是最好吃!
步骤10
成品
烹饪技巧
食尚小贴士:馅料的食材可以自由搭配,调馅的技巧不变。