泡菜一般要泡几天才能吃 时间泡短了吃了会中毒吗

“腌酸菜一般在6-8天是亚硝酸盐最大值，而雪里蕻大约4-5天已是最大值。因此，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。因此对于自家腌的咸菜，居民食用时千万不要“心太急”，至少也要坚持腌制两星期后再吃。”