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卡拉胶的用途及成本

卡拉胶的用途及成本

更新时间:2023-06-27 11:48:38

卡拉胶的用途及成本

卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等,成本为¥75元/千克。

用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂,广泛用于制造果冻 ,冰淇淋,糕点 ,软糖,罐头 ,肉制品,八宝粥 ,银耳 燕窝 ,羹类食品,凉拌食品等等。

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