荠菜蛋羹的做法如下：
所需材料 荠菜100克 鸡蛋3个 糖10克 酱油适量。
1. 荠菜摘洗干净；
2. 用刀稍微切几下，将荠菜的长度变为一半左右。
3. 将切过的荠菜放入破壁机，加入适量的水没过荠菜即可。按果蔬破壁键，将荠菜打成汁。
4. 将打好的汁去掉浮沫，倒入碗中。
5. 3个鸡蛋打入碗中；
6. 加入细砂糖，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀。因为我觉得荠菜有点苦，所以加了些糖，如果喜欢荠菜的原味，可以不加糖。
7. 将同鸡蛋等量的荠菜汁倒入鸡蛋中并且搅拌均匀。过滤掉浮沫。
8. 封上保鲜膜，这样水蒸气进不去碗里，表面光滑，而且鸡蛋羹即使稍微蒸过火了，也还是挺嫩的。
9. 蒸锅中放入足够的水，将碗放在蒸帘上，大火烧开之后，15分钟即熟。
10. 淋上适量的酱油就可以吃了，又滑又嫩，入口即化。
